Griekenland: het land van zon, zee, de iconische wit-blauwe huisjes en natuurlijk… onweerstaanbaar eten! Spanakopita is daar een perfect voorbeeld van. Deze hartige Griekse taart heeft een heerlijke vulling van spinazie en zoute feta, omhuld door laagjes knisperend filodeeg.Zelf vind ik het lekker om zelfgemaakte tzatziki erbij te serveren, maar zonder is het ook een gerecht met veel smaak.

Ingrediënten

• 750 gram spianzie uit de diepvries
• 150 gram dodoni feta
• 1 pak filodeeg (ontdooid)
• 2 grote uien
• 2 bosuien
• 1 teentje knoflook
• Verse dille
• Peterselie, vers of gedroogd
• 2 eieren (maat m)
• Olijfolie
• Peper en zout

Bereidingswijze

1. Als je diepvriesspinazie gebruikt, zorg er dan voor dat deze volledig ontdooid is. Knijp hierna al het overtollige vocht eruit zodat je geen zompige spanakopita krijgt aan het einde
2. Verhit een scheut olijfolie in een grote koekenpan of hapjespan op middelhoog vuur. Fruit de fijngesnipperde ui en de lente-uitjes tot ze zacht en glazig zijn. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuutje mee. Voeg hier vervolgens de spinazie toe en verwam het kort
3. Neem de pan van het vuur en voeg verkruimelde feta, peterselie, nootmuskaat, peper, zout en fijngehakte dille toe. Doe ook de eieren in de pan en de klein gesneden bosui en roer goed door
4. Verwarm de oven voor op 180°C
5. Vet een rechthoekige ovenschaal in met olijfolie
6. Leg een vel filodeeg in de ovenschaal en bestrijk het met olijfolie. Herhaal dit met ongeveer de helft van de filovellen, waarbij je de vellen iets laat overlappen en over de randen laat hangen zodat de volledige schaal bedekt is met filodeeg. Zorg ervoor dat elk vel bestreken is met olijfolie
7. Verdeel de spinazie-feta vulling gelijkmatig over de bodem van filodeeg. Hierna vouw je het overhangende deeg naar binnen over de vulling
8. Bedek de vulling met de resterende vellen filodeeg, waarbij je elk vel weer bestrijkt met olijfolie en snij met met een scherp mes alvast de bovenste laag filodeeg in porties
9. Bak de Spanakopita in de voorverwarmde oven voor ongeveer 45 minuten, totdat de bovenkant goudbruin en knapperig is
10. Kali Orexi!