Pasta carbona is een echt Italiaans gerecht, maar met een onbekende oorsprong. Er gaan diverse verhalen rond waar het gerecht precies vandaan komt, maar de meeste bronnen hebben het over de regio Lazio, waar Rome de hoofdstad van is.

Pasta Carbonara is een gerecht met maar vijf ingrediënten  en hier valt volgens de Italianen absoluut niet vanaf te wijken. En waarom zou je? Dit gerecht is verrukkelijk!

Ingrediënten

• 340 gram spaghetti
• 5 eieren
• 300 gram guanciale
• 190 gram pecorino
• Peper
• Zout (voor in het pasta water)

Bereidingswijze

1. Snijd de harde korst van de guanciale en dit mag je weg gooien. Het overige stuk moet je in blokjes snijden.
2. Rasp de pecorino en laat alvast een waterkoker met 1,5 liter water koken.
3. Bak de guanciale in een hapjespan goudbruin en lichtelijk krokant. Let op, gebruik geen olie of bakvet. De guanciale is vet genoeg en bakt het lekkerst in eigen vet.
4. Terwijl de guanciale aan het bakken is op middelhoge temperatuur gaan we verder met de saus. Pak de geraspte pecorino, maar laat een kleine hoeveelheid over om aan het einde nog op je bord te kunnen strooien. 
5. Voeg bij de pecorino een ruime hoeveelheid peper. Meng dit vervolgens goed door elkaar met een vork.
6. Doe het gekookte water in een ruime pan en voeg hierbij een halve theelepel zout toe. Hier kan je nu de spaghetti in koken volgens de verpakking, meestal 4 minuten voor gedroogde spaghetti.
7. Nu verder met de saus: Voeg vervolgens 4 eidooiers en 1 heel ei toe aan de kaas met peper. Meng dit ook weer goed met de vork totdat het een stevige saus is.
8. Wanneer de guanciale goudbruin is mag het vuur uit. Als goed is zit er best wat vet in de pan die uit de guanciale is gekomen. Driekwart van dit vet mag je weg gooien. Let op, gooi dit niet in je gootsteen maar vang het op in aluminiumfolie en dan kan het in de kliko.
9. Wanneer de spaghetti gaar is mag het bij de guanciale in de pan. Gooi nog niet het water weg waarin je de spaghetti gekookt hebt, dit komt straks nog van pas voor de perfecte saus.
10. Roer de spaghetti goed door de guanciale en het overgebleven vet. Dit zorgt ervoor dat je saus straks niet gaat klonteren en juist lekker smeuïg wordt.
11. Nu mag het kaas, peper en ei mengsel door de spaghetti geroerd worden. Let je op dat het vuur nog steeds uit staat? Het moet namelijk niet gaan stollen.
12. Roer alle ingrediënten goed door elkaar heen en voeg beetje bij beetje wat pasta-water toe. De saus is goed als het lekker smeuïg is!
13. Voor het serveren op je bord kan je er nog een klein beetje extra pecorino en peper op doen.
14. Buon appetito!