Eén van de lekkerste gerechten vind ik truffel risotto met een goed stukje biefstuk, al kan het natuurlijk ook prima zonder om het vegetarisch te eten. Ik gebruik vaak de truffeltapenade van het merk Urbani (AH), maar als je echt luxe wilt uitpakken dan kan je ook de truffle slices van Oil&Vinegar of de hele truffel van Colle Del Tartufo gebruiken. Dit recept is gebasseerd op het gebruik van de truffle slices of de hele truffel.

Ingrediënten

• 160 gram Risotto Arborio
• 500 ml droge witte wijn
• 200 gram paddenstoelen naar wens: champignons, oesterzwam, shiitake, bundelzwam
• 1 potje truffel slices of de hele truffel (als je een truffelrasp hebt)
• Blok parmazaanse kaas
• 2 stukken biefstuk
• Roomboter ongezout
• Olijfolie
• Peper, zout

Bereidingswijze

1. Breng 600 milliliter water aan de kook voor later
2. Snij of scheur de paddenstoelen in kleine stukjes en rasp de parmazaanse kaas
3. Verwarm een hapjespan en bak de paddenstoelen totdat deze gaar zijn. Vervolgens leg je de gebakken paddenstoelen apart voor later
4. Verwarm de hapjespan opnieuw en wanneer deze warm is mag hier een ruime hoeveelheid olijfolie in. Vervolgens bak je hierin de risotto totdat deze glazig word op middelhoog vuur. Pas op dat je de risotto niet aanbakt
5. Wanneer de risotto glazig is, blus je het af met de witte wijn
6. Op het moment dat de witte wijn bijna is opgenomen door de risotto, voeg je beetje bij beetje het gekookte water toe. Herhaal dit voor ongeveer 20 minuten, totdat de risotto het water bijna niet meer opneemt. Je kan de risotto testen door het te proeven, er mag namelijk een hele kleine bite inzitten want het gaart nog verder. Maar pas op, de risotto moet niet te hard zijn want dat is natuurlijk niet lekker. Als de risotto 10 minuten gekookt heeft kunnen we verder met de biefstuk terwijl de risotto verder aan het garen is
7. Verwarm een koekenpan, deze moet goed warm zijn voor gebruik
8. Ik gebruik graag een mix van roomboter en olijfolie voordat ik de biefstuk in de pan doe. Bak vervolgens beide kanten goed aan, maar niet te lang. Daarna haal je de biefstuk weer uit de pan en wikkel je het in aluminiumfolie om het te laten rusten, hier gaan we straks mee verder
9. Als de risotto gaar is voegen we de paddenstoelen erbij zodat deze lekker kunnen opwarmen
10. Voeg peper, zout en een eetlepel tijm toe en roer goed door
11. Voeg driekwart van de parmazaanse kaas en een klontje roomboter toe. Roer weer goed door en laat op een laag pitje rustig doorgaren
12. Verwarm de pan voor de biefstuk weer en doe de biefstuk kort weer in de pan. Mocht je een oven hebben met thermometer, dan is dit ook ideaal om te gebruiken zodat je een perfecte biefstuk kan bakken. Een medium biefstuk moet een kerntemperatuur van 60 tot 63 graden Celcius hebben.
13. Schep de risotto op je bord en leg hierop je biefstuk. Vervolgens kan je de truffle flakes verdelen en raspen indien nodig. Meestal zit er in het potje nog extra olie en je kan er voor kiezen om deze over het gerecht te druppelen, dit geeft extra smaak.
14. Als laatste verdeel je de geraspte parmazaan over de borden
15. Buon appetito!