Risotto is een veelzijdig gerecht met talloze varianten. Deze risotto van groene asperges is een lekkere afwisseling. Wist je dat terwijl witte asperges onder de grond groeien en wit blijven door gebrek aan zonlicht, groeien groene asperges gewoon in de open lucht. Door de blootstelling aan de zon produceren ze chlorofyl, wat hen hun groene kleur geeft. Hierdoor hebben ze ook een nootachtigere smaak en zijn ze makkelijker te bereiden, omdat je ze in tegenstelling tot witte asperges niet hoeft te schillen.

Ingrediënten

• 320 g Arborio risottorijst
• 500 gram groene asperges
• 1 grote ui, fijn gesnipperd
• 1.2 liter kokend water
• 100 ml droge witte wijn
• 80 g Parmezaanse kaas
• 30 g boter
• Olijfolie
• Peper en zout

Bereidingswijze

• Was de groene asperges en snijd het harde, houtachtige onderste deel van de stelen af (ongeveer 2-3 cm). Snijd de asperges vervolgens in stukjes van. Houd de aspergepunten apart
• Kook of stoom de asperges voor 10 minuten
• Verhit de olijfolie en de helft van de boter in een hapjespan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesnipperde ui toe en fruit deze tot hij zacht en glazig is, in ongeveer 5 minuten. Voeg de risottorijst toe en roer goed door. Bak de rijst 1-2 minuten mee tot de korrels glazig worden
• Giet de witte wijn bij de risotto om het af te blussen
• Voeg beetje bij beetje het gekookte water toe. Het water hoeft niet per se helemaal te zijn opgenomen voordat je de volgende scheut toevoegt, maar de rijst moet niet zwemmen. Het is een proces van geduld en zal ongeveer 20 minuten duren
• Als de asperges gaar zijn leg je de topjes apart. De rest pureer je zodat het een gladde massa wordt
• De risotto is klaar als de rijst ‘al dente’ is: zacht aan de buitenkant, maar nog met een lichte bite in het midden. Voeg dan de puree van asperge toe
• Haal de pan van het vuur. Voeg de overgebleven boter en de geraspte Parmezaanse kaas toe. Roer dit krachtig door de risotto
• Voeg peper en zout naar smaak toe. Eventueel kan je ook wat rozemarijn gebruiken naar smaak
• Serveer de risotto met de asperge topjes er bovenop en garneer met wat extra Parmezaanse kaas
• Buon appetito!