Ingrediënten

• 4 puntpaprika’s
• 900 gram spinazie
• 150 gram Feta, bijvoorbeeld Dodoni
• 340 gram zilvervliesrijst
• 2 eetlepels mutti geconcentreerde tomatenpasta
• Olijfolie
• Peper
• Zout

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180 graden
2. Ontdooi de diepvries spinazie in de magnetron, dit heeft ongeveer 5 minuten nodig. De spinazie hoeft nog niet heet te zijn, maar het moet goed ontdooid zijn en iets lauw.
3. Snij ondertussen de puntpaprika’s doormidden en verwijder de zaadlijsten. Ik vind het fijn om de paprika’s in een ovenschaal te leggen om te voorkomen dat de oven vies wordt, ze kunnen namelijk wat vocht gaan lekken. Ook kan je de paprika’s op een rooster leggen en hieronder een bakplaat met bakpapier om het vocht wat vrij komt op te vangen.
4. Wanneer de spinazie klaar is kan je wat peper, zout en olijfolie naar smaak toevoegen. Goed door elkaar roeren en vervolgens kan je de paprika’s gaan vullen met de spinazie.
5. Verkruimel en verdeel vervolgens de feta over de gevulde paprika’s
6. Doe de gevulde paprika’s circa 30 minuten midden in de voorverwarmde oven. De feta mag lichtelijk bruin worden, maar pas op dat het niet zwart wordt.
7. Na 15 minuten mag de zilvervliesrijst gekookt worden. Verwarm een ruime pan met water en als deze kookt moet de rijst 10 minuten koken.
8. Na 10 minuten giet je de rijst af en voeg je 2 eetlepels mutti toe. Ook hier mag weer lekker peper, zout en olijfolie naar smaak in. Een tip voor de liefhebbers: oregano past hier ook goed doorheen, maar is niet noodzakelijk.
9. Bak de rijst met de mutti en kruiden op een laag vuur ongeveer 2 á 3 minuten, zodat de tomatenpasta zijn zuur kwijt raakt.
10. Als alles goed getimed is, dan zijn je paprika’s en je rijst op hetzelfde moment klaar en dan is het aan tafel!